• 炒蒜薹,有人直接下锅,有人焯水,大厨:这都不对,教

  • 发布日期:2020-06-04 02:51   来源:未知   阅读:

炒蒜薹,有人直接下锅,有人焯水,大厨:这都不对,教你正确做法。

每次回丈母娘家或者丈母娘到我家来,饭桌上必有她做的一盘肉炒蒜薹,我就纳闷地问她怎么每次都吃蒜薹。

她说在她年轻时候,蒜薹可是好菜,都是过年过节才能吃到的。她说的理由,我们不是那个时代的人理解不了,丈母娘炒的蒜薹有些老、颜色发黄,不过味道还可以。

她一般都直接把蒜薹洗净切成段,放油锅里直接煸炒,炒软之后再盛出来,然后把肉丝炒熟,放生抽、精盐、味素出锅。

后来听别人焯水,就把油炒蒜薹一步,换成了用水焯,由于水焯的时间掌握不好,蒜薹很容易焯过火,一点嚼头也没有,味道还不如干炒的做法呢。

后来我特意因为炒蒜薹的事,问了当厨师长的老舅,老舅说,一般人都这么炒,不是直接下锅,就是焯水,这都不对,蒜薹要用盐水与醋浸泡这才是正确做法。

老舅教我的窍门有三个: